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合肥的年味:承载记忆和情怀的庐江小红头

时间:2019-08-14 22:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  在庐江,有一道家喻户晓的小吃,那就是小红头。若是您还不晓得,那赶紧戳视频,一路去看看这道传播百余年的处所保守特色小吃。

  庐江小红头形似蟠桃,又如怒放的石榴花,它独有的木樨香味,让人馋涎欲滴。

  吴江是小红头制造身手传承人,他告诉记者,小红头别名油糖烧卖。别看它的个头小,制造工艺却很是讲求,选材也很精细。馅猜中得配上肥膘肉、腌制的果脯丝、金桔饼、糖腌的木樨、青梅果子以及白糖等多种原料。

  为了让馅料的味道愈加苦涩、原汁原味,作为次要原料之一的木樨,起码要用糖腌制3个月才能拿出来用,腌制的时间越长,木樨香味也就越浓。

  小红头的味道醇美,除了原料讲究之外,更体此刻手工制造方面。擀面皮就是此中很是主要的一个环节。吴江麻利地将面粉揉团切条,把它们擀成一个个直径约十厘米的圆形面皮。

  再取出恰当馅料,用面皮包紧,捏成塔形,在其顶部点上一点食用红色素,一个外形玲珑小巧的小红头就呈此刻大师的面前。

  小红头荣誉加身 传播着百年传说

  庐江小红头,从创制到此刻曾经有一百多年的汗青了,它不只上过疆场,还曾是宫廷贡品。它的创制还与清朝期间的一位淮军将领,有着密不成分的关系。

  1882年,朝鲜发生壬午叛乱,相传淮军将领吴长庆率部前去朝鲜平定叛乱,其手下将士多为江淮后辈,对朝鲜的一日三餐很不顺应,不少人呈现食欲不振、体力减退的现象。随军厨师陈长宽在庐江老家的油糖烧麦根本上,创制了适合江淮后辈食用的小红头,遭到了淮军将士的普遍接待。据传在清光绪年间,小红头曾被列为贡品,上供皇宫。

  新中国成立后,小红头成为国营庐江县饮食办事公司的招牌食物。鼎新开放后,作为吴氏后人,吴江在保守制造身手的根本上,愈加不断改进,并以本人运营的一家酒店做为基地,扩大出产规模,招收学员,教授小红头制造身手,使这一处所保守名点传承下来。此刻,制造更精细、味道更可口的小红头,曾经走进千家万户,遭到越来越多的人喜爱。

  庐江小红头在2018年还入选了“安徽老字号”序列。作为餐饮业中一道特色点心,它不只成为捐赠亲朋之佳品,同时也成为承载着无数庐江人家乡的回忆和情怀。

  来历:合肥旧事频道