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庐江特色美食之【庐江小红头】看完分分钟就会做了

时间:2019-08-13 05:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:庐江特色美食之【庐江小红头】,看完分分钟就会做了

  谈及庐江小红头

  不是本地人生怕连它的名字都没听过

  那是大有来头

  它曾是清光绪年间的贡品

  汗青考据,这项庐江保守名点的发源能够追溯到清朝,以前原名叫饽饽,又叫油糖烧卖,是庐江县汗青上独一的宫廷贡品。溯其渊源,截今已达250余年。

  每个处所几乎都有一种承载回忆的点心,每到腊月,庐江家家户户忙活开了,保守名点“庐江小红头”起头制造。其外形如怒放的石榴花,小而圆,大如钱,正中染一红点,故而得名。咬上一口,甘腴细腻,味美爽口,苦涩无渣,唇齿留香,别致甘旨。

  追溯庐江小红头汗青发源与淮军将领有疑惑之缘

  谈及庐江小红头,不是本地人生怕连它的名字都没听过。然而, 在本地,说起小红头,那是大有来头——它曾是清光绪年间的贡品。汗青考据,这项庐江保守名点的发源能够追溯到清朝,以前原名叫饽饽,又叫油糖烧卖,是庐江县汗青上独一的宫廷贡品。溯其渊源,截今已达250余年。

  关于庐江小红头的汗青发源,两段说法与淮军将领有疑惑之缘。相传在清朝同治年间,淮军出名将领吴长庆,是庐江县沙湖(今属泥河镇)人,衔命出征。侍从家乡厨师常为他做此点心,很受吴长庆的赞扬。该厨师回籍后,在庐江城关岗上开设“段万和”饭馆,继续做这种点心,深受食者接待,遂驰誉于世。

  朝鲜发生“壬午叛乱”淮军名将吴长庆率江淮后辈出征朝鲜

  1882年,朝鲜发生“壬午叛乱”,淮军名将吴长庆率江淮后辈出征朝鲜。为处理将士饮食不适,吴长庆号令庐江籍厨师陈长宽制造特色面点。吴长庆手下的官兵因常食随军厨师所做的油糖烧卖而食欲大增,体格壮,士气旺,班师归来,遭到了同治帝奖励。为谢主隆恩,吴长庆让厨师精制油糖烧卖,供奉给老佛爷品尝,特在其顶端逐一染上了一点红,暗示吉利如意,遭到老佛爷青睐。此后,“庐江小红头”身价倍增,登上了大雅之堂,后来成了贡品,闻名于世。

  庐江“小红头”在安徽省小食物展销会上被评为优良产物

  1982年,在北京“便利小食物”会上遭到专家好评

  庐江“小红头”被收录入《中国烹调百科全书》

  “庐江小红头”被列入巢湖市非物质文化遗产名录

  庐江“小红头”,百年不衰,家喻户晓,享誉江淮

  精白面粉5千克,酵面250克,金桔饼50克,青梅50克,核桃仁150克,糖木樨150克,碱25克,精盐30克,绵白糖4.250千克,猪板油500克,食用红色素少许。

  1.将面粉2.75千克倒在面板上,插手酵面和清水1.6千克拌匀揉透,盖上湿布,使其发好后加碱揉匀,做成大馍,用刀切碎。

  2.将板油(或肥膘)去膜,切成碎丁,与大馍屑拌和再绞细,插手绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖木樨拌成馅心。

  3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透,搓成长条,切成每个重约24克的面剂。在面板上撒豆粉作劈面,上放面剂,一个个按成扁圆形,再擀成直径6厘米荷叶边卵形的皮子,放在盆内,盖上湿布。然后用一张皮子包上8.5克的馅心,封口包成石榴花形,每个高约2.8厘米。在每个顶端点上食用红色素,上笼屉摆划一,用大火蒸约7分钟可熟,取出悄悄地翻倒在面板上,并把它扶正,避免冷却后变形即成。

  面皮酥香,馅心肥甜,爽而不腻,宜适白叟、小孩作早点。

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