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定边羊羔肉

时间:2019-07-28 21:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  定边羊羔肉

  二是清炖法。将肉块投入烧至七八成热的油锅里,拦10多分钟,待肉质呈白色状,加面酱再拦至肉中本身水消逝,再加温水、盐等,用温火炖一小时摆布,放少许味精、葱丝、芫荽即成。

  定边羊羔肉

  羊羔肉是定边,靖边独具处所特色的风味小吃,也叫宰羔子肉。宰羔子肉是滩羊出生40天摆布,宰杀的羊羔,以公羊羔为主。羊羔肉的服法有两种:一是清蒸法。即将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块,将清油至锅中烧七八成热,放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等,爆出香味,投入肉块,用旺火拦约10分钟摆布,待肉块呈白色状,插手面酱,再拦二三分钟,待锅中水干(肉本身水)后,将肉置入盆内或碗内,入笼内蒸熟,撒上味精、芫荽即可食用。这种服法最佳,味道鲜美,酥嫩清香,久吃不厌。

  做法:将羊羔连骨剁方块,锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味,投入肉块炒10分钟,加温水炖半熟,再装盆上笼蒸透熟。上席时葱花、芫荽、味美新鲜,味道难以用言语描述,只要亲口品尝才能晓得,是定靖二县待高朋之好菜。

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