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定边羊羔肉_百度文库

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  定边羊羔肉_语文_初中教育_教育专区。定边羊羔肉.pdf

  定边羊羔肉 定边羊羔肉 羊羔肉也叫崽羊肉, 这个风味小吃是定边人待客的上乘菜, 古今出名。 羊羔肉的做法有两种: 一是清蒸法, 即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块, 将清油至锅中七八成熟,放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等,爆出香味, 投入肉块,用旺火烧约 10 分钟摆布,待肉块呈白色状,插手面酱,再烧 二三分钟,待锅中水干后,将肉置入盆中或碗内,入笼蒸熟,撒上味精、 芫荽即食用,这种服法最佳,味道鲜美,酥嫩清香,久吃不厌。二是清炖 法,将肉块投入烧至七八成熟的油锅里,烧 10 多分钟,待肉质呈白色状, 加面酱再烧至肉本身水分消逝,再加温水、盐等,用温火炖 1 小时摆布, 方少许味精、葱丝、芫荽即成。

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