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芦笋罐头的制作方法??

时间:2019-08-14 22:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  芦笋罐头的制造方式??

  次要原料芦笋、白砂糖、味精、食盐等。设备器具篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。制造方式按比例别离配制2%~25%的盐水、0.75%~0.95%的白砂糖水0.14%~0.19%的味精水,将三者夹杂做成汤汁,把PH值调到5.4土0.2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。此时将选好的新颖芦笋用水冲刷,将笋尖朝上装入一特制的篮子里,使笋下2/3部位浸入93士2℃的热水中,为防止笋尖预热过度,使上1/3笋尖部门露在水面外浸渍2~3分钟,然后再将笋全数淹没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下,PH值在61以下,出锅后顿时喷淋冷水,使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里,能够发觉预煮结果好的笋迟缓下沉,变90度弯曲不折断。若是敏捷下沉,申明预煮过度,若浮而不沉,则预煮不足。冷却后敏捷剥去变色的鳞片,一律尖向上,装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内,以淹没笋尖为适量。注入汤汁后,加热到90℃-95℃,排气10~12分钟,排气后急速封盖。封盖后灭菌,罐装分量为250克的需在115℃~116℃前提下灭菌23分钟;分量为280~425克的灭菌24分钟;分量为800克的为26分钟。灭菌后,敏捷冷却,即为成品。工艺流程选料清洗预煮冷却装罐加汤汁排气封盖灭菌冷却成品。

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