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芦笋罐头的制作方法与流程

时间:2019-08-13 05:40  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  本发现发布一种改良现有手艺的方式,具体是一种芦笋罐头的制造方式。

  目前,芦笋被公认为抗癌绿色食物,将芦笋加工成芦笋罐头是人们对芦笋长时间保留和食用的一种加工手段,现有手艺的芦笋罐头的加工方式具有的不足是高温灭菌处置,灭菌温度多在120度以上,在如许的温度下灭菌后的芦笋中的大量活性物质被粉碎,因而降低了芦笋天然风味和抗癌防癌结果,并且用来做罐头的芦笋一般都是需要去皮的,人工去皮出格华侈时间,并且还比力吃力,机械去皮又容易对芦笋形成损坏,并且芦笋的嫩皮也是能够食用的间接去除比力华侈食材。

  发现发布内容

  针对上述现有手艺的不足,本发现发布要处理的手艺问题是供给一种芦笋罐头的制造方式。

  为处理上述手艺问题,本发现发布供给了如下手艺方案:

  一种芦笋罐头的制造方式,具体步调如下:

  (1)选料:选择挑选新颖芦笋,芦笋长度包管在10cm至15cm摆布,去除根部,芦笋无需去皮,可是需要把笋尖下部的鳞片全数去净,在去鳞片时应剔除有黑点、变形、空心、花蕾开散或严峻毁伤的不及格芦笋,挑选及格的芦笋放置在15ppm的消毒氯水中进行高压清洗。

  (2)清洗预煮:将在消毒氯水中清洗事后的芦笋用清水冲刷一分钟,之后将芦笋头向上放置在特制东西中然后放置在90°摆布的热水中进行预煮3分钟摆布,立即出锅用冷水进行喷淋一分钟,之后敏捷将芦笋倒在冷水槽中,预煮结果好的芦笋会慢慢下沉。

  (3)冷却:取出预煮结果好的芦笋,放置在无菌的通风处进行冷却,并对芦笋进行切段,切段的长度要分歧,然后以3:3:1.5:1的比例使中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶夹杂,将切段后的芦笋浸泡在夹杂液中,每段长度在4cm—5cm摆布,浸泡3天时间,之后取出芦笋用清水洗涤然后在蒸10分钟,取出去除水分后晾凉到30度摆布。

  (4)装罐:将处置后的芦笋划一放置在罐头罐中,每个罐中的芦笋含量在总容量的65%—70%之间,装罐完成后备用。

  (5)加汁:利用冰醋酸、醋酸、柠檬酸、蔗糖和质量分数在20%的盐水调配成汤汁,汤汁的PH节制在3.0—4.0之间位置,PH值不达标时利用维生素C进行调理至达标程度,糖度节制在20—25之间位置,糖度利用折光计进行测定,将调好的汤汁倒入摆好芦笋的罐头罐中,汤料占罐头罐总容积的30%—35%之间位置。

  (6)排气密封:将搭配完成的芦笋罐头进行加热至90°—100°之间,排气10分钟,排气之后快速密封。

  (7)杀菌:在芦笋制造罐头的过程中不成避免的,罐头内会感染上一下细菌,将密封后的罐头放置在100°—105°的前提下进行高温灭菌25分钟摆布。

  (8)冷却和成品:高温灭菌后敏捷冷却就是成品,成品即可发卖。

  作为本发现发布进一步的改良方案:芦笋无需去皮。

  作为本发现发布再进一步的改良方案:以3:3:1.5:1的比例使中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶夹杂,将切段后的芦笋浸泡在夹杂液中。

  作为本发现发布再进一步的改良方案:PH值不达标时利用维生素C进行调理至达标程度。

  作为本发现发布再进一步的改良方案:搭配完成的芦笋罐头进行加热至90°—100°之间,排气10分钟,排气之后快速密封。

  与现有手艺比拟,本发现发布的无益结果是:

  本发现发布的芦笋无需去皮最大程度的保留了芦笋的养分成分,性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶夹杂,将切段后的芦笋浸泡在夹杂液中包管了芦笋外皮的可食用性的同时包管了芦笋的口感。

  图1为芦笋罐头的制造方式的布局示企图;

  具体实施体例

  下面连系具体实施体例对本专利的手艺方案作进一步细致地申明。

  下面细致描述本专利的实施例,所述实施例的示例在附图中示出,此中自始至终不异或雷同的标号暗示不异或雷同的元件或具有不异或雷同功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的,仅用于注释本专利,而不克不及理解为对本专利的限制。

  请参阅图1,本实施例供给了一种芦笋罐头的制造方式,包罗选料—清洗预煮—冷却—装罐—加汁—排气—封盖—灭菌—冷却—成品等步调;所述芦笋罐头,芦笋原料含量在65%,调味料含1.5%,其余为汤料。

  一种芦笋罐头的制造方式包罗以下步调:

  (1)选料:选择挑选新颖芦笋,芦笋长度包管在10cm至15cm摆布,去除根部,芦笋无需去皮,可是需要把笋尖下部的鳞片全数去净,在去鳞片时应剔除有黑点、变形、空心、花蕾开散或严峻毁伤的不及格芦笋,挑选及格的芦笋放置在15ppm的消毒氯水中进行高压清洗。

  (2)清洗预煮:将在消毒氯水中清洗事后的芦笋用清水冲刷一分钟,之后将芦笋头向上放置在特制东西中然后放置在90°摆布的热水中进行预煮3分钟摆布,立即出锅用冷水进行喷淋一分钟,之后敏捷将芦笋倒在冷水槽中,预煮结果好的芦笋会慢慢下沉。

  (3)冷却:取出预煮结果好的芦笋,放置在无菌的通风处进行冷却,并对芦笋进行切段,切段的长度要分歧,然后以3:3:1.5:1的比例使中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶夹杂,将切段后的芦笋浸泡在夹杂液中,每段长度在4cm,浸泡3天时间,之后取出芦笋用清水洗涤然后在蒸10分钟,取出去除水分后晾凉到30度摆布。

  (4)装罐:将处置后的芦笋划一放置在罐头罐中,每个罐中的芦笋含量在总容量的65%,装罐完成后备用。

  (5)加汁:利用冰醋酸、醋酸、柠檬酸、蔗糖和质量分数在20%的盐水调配成汤汁,汤汁的PH节制在3.0,PH值不达标时利用维生素C进行调理至达标程度,糖度节制在20之间位置,糖度利用折光计进行测定,将调好的汤汁倒入摆好芦笋的罐头罐中,汤料占罐头罐总容积的30%。

  (6)排气密封:将搭配完成的芦笋罐头进行加热至90°,排气10分钟,排气之后快速密封。

  (7)杀菌:在芦笋制造罐头的过程中不成避免的,罐头内会感染上一下细菌,将密封后的罐头放置在100°的前提下进行高温灭菌25分钟摆布。

  (8)冷却和成品:高温灭菌后敏捷冷却就是成品,成品即可发卖。

  请参阅图1,本实施例供给了一种芦笋罐头的制造方式,包罗选料—清洗预煮—冷却—装罐—加汁—排气—封盖—灭菌—冷却—成品等步调;所述芦笋罐头,芦笋原料含量在68%,调味料含1.5%,其余为汤料。

  一种芦笋罐头的制造方式包罗以下步调:

  (1)选料:选择挑选新颖芦笋,芦笋长度包管在10cm至15cm,去除根部,芦笋无需去皮,可是需要把笋尖下部的鳞片全数去净,在去鳞片时应剔除有黑点、变形、空心、花蕾开散或严峻毁伤的不及格芦笋,挑选及格的芦笋放置在15ppm的消毒氯水中进行高压清洗。

  (2)清洗预煮:将在消毒氯水中清洗事后的芦笋用清水冲刷一分钟,之后将芦笋头向上放置在特制东西中然后放置在90°摆布的热水中进行预煮3分钟摆布,立即出锅用冷水进行喷淋一分钟,之后敏捷将芦笋倒在冷水槽中,预煮结果好的芦笋会慢慢下沉。

  (3)冷却:取出预煮结果好的芦笋,放置在无菌的通风处进行冷却,并对芦笋进行切段,切段的长度要分歧,然后以3:3:1.5:1的比例使中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶夹杂,将切段后的芦笋浸泡在夹杂液中,每段长度在4.5cm摆布,浸泡3天时间,之后取出芦笋用清水洗涤然后在蒸10分钟,取出去除水分后晾凉到30度摆布。

  (4)装罐:将处置后的芦笋划一放置在罐头罐中,每个罐中的芦笋含量在总容量的68%,装罐完成后备用。

  (5)加汁:利用冰醋酸、醋酸、柠檬酸、蔗糖和质量分数在20%的盐水调配成汤汁,汤汁的PH节制在3.5,PH值不达标时利用维生素C进行调理至达标程度,糖度节制在22,糖度利用折光计进行测定,将调好的汤汁倒入摆好芦笋的罐头罐中,汤料占罐头罐总容积的32%。

  (6)排气密封:将搭配完成的芦笋罐头进行加热至95°,排气10分钟,排气之后快速密封。

  (7)杀菌:在芦笋制造罐头的过程中不成避免的,罐头内会感染上一下细菌,将密封后的罐头放置在102°的前提下进行高温灭菌25分钟摆布。

  (8)冷却和成品:高温灭菌后敏捷冷却就是成品,成品即可发卖。

  请参阅图1,本实施例供给了一种芦笋罐头的制造方式,包罗选料—清洗预煮—冷却—装罐—加汁—排气—封盖—灭菌—冷却—成品等步调;所述芦笋罐头,芦笋原料含量在70%,调味料含1.5%,其余为汤料。

  一种芦笋罐头的制造方式包罗以下步调:

  (1)选料:选择挑选新颖芦笋,芦笋长度包管在10cm至15cm摆布,去除根部,芦笋无需去皮,可是需要把笋尖下部的鳞片全数去净,在去鳞片时应剔除有黑点、变形、空心、花蕾开散或严峻毁伤的不及格芦笋,挑选及格的芦笋放置在15ppm的消毒氯水中进行高压清洗。

  (2)清洗预煮:将在消毒氯水中清洗事后的芦笋用清水冲刷一分钟,之后将芦笋头向上放置在特制东西中然后放置在90°摆布的热水中进行预煮3分钟摆布,立即出锅用冷水进行喷淋一分钟,之后敏捷将芦笋倒在冷水槽中,预煮结果好的芦笋会慢慢下沉。

  (3)冷却:取出预煮结果好的芦笋,放置在无菌的通风处进行冷却,并对芦笋进行切段,切段的长度要分歧,然后以3:3:1.5:1的比例使中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶夹杂,将切段后的芦笋浸泡在夹杂液中,每段长度在5cm摆布,浸泡3天时间,之后取出芦笋用清水洗涤然后在蒸10分钟,取出去除水分后晾凉到30度摆布。

  (4)装罐:将处置后的芦笋划一放置在罐头罐中,每个罐中的芦笋含量在总容量的70%之间,装罐完成后备用。

  (5)加汁:利用冰醋酸、醋酸、柠檬酸、蔗糖和质量分数在20%的盐水调配成汤汁,汤汁的PH节制在4.0,PH值不达标时利用维生素C进行调理至达标程度,糖度节制在25,糖度利用折光计进行测定,将调好的汤汁倒入摆好芦笋的罐头罐中,汤料占罐头罐总容积的35%。

  (6)排气密封:将搭配完成的芦笋罐头进行加热至100°,排气10分钟,排气之后快速密封。

  (7)杀菌:在芦笋制造罐头的过程中不成避免的,罐头内会感染上一下细菌,将密封后的罐头放置在105°的前提下进行高温灭菌25分钟摆布。

  (8)冷却和成品:高温灭菌后敏捷冷却就是成品,成品即可发卖。

  上面临本专利的较佳实施体例作了细致申明,可是本专利并不限于上述实施体例,在本范畴的通俗手艺人员所具备的学问范畴内,还能够在不离开本专利主旨的前提下做出各类变化。

  再多领会一些

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